Mini-panificio - come affari

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Mini-panificio del piano aziendale

Pensando attraverso le opzioni per avviare la propria attività, molti imprenditori ignorano il settore commerciale piccolo, ma promettente e redditizio, che consiste nel lavoro di un piccolo panificio e pasticceria. Il fatto è che la domanda di vari prodotti da forno non diminuisce tra la popolazione, ed è più facile per le piccole pasticcerie adattarsi alle preferenze di gusto dei consumatori e per adattare la gamma di prodotti più rapidamente che per le grandi panetterie.
Ovviamente, in questo settore del mercato si sta verificando una vera e propria lotta competitiva. Per avviare un'impresa, avrai bisogno di un notevole investimento iniziale e ci vorranno sforzi per costruire canali di vendita stabili e solidi. Inoltre, poiché le attività commerciali sono legate alla produzione di cibo, non è possibile evitare future ispezioni periodiche da parte di agenzie governative di supervisione.
Ma, basandosi sulla domanda di prodotti tra la popolazione e il proprio business, la panetteria e la pasticceria sono in grado di portare un buon reddito stabile. Tuttavia, inizialmente per avviare un nuovo progetto richiede la preparazione di un piano aziendale.

La procedura per la stesura di un business plan mini-pasticceria-pasticceria

Il business plan è redatto secondo uno specifico ordine, all'interno del quale è necessario elaborare 8 fasi dell'avvio riuscito di un nuovo progetto. Ulteriori dettagli saranno considerati in ogni fase.
1. Questioni legali

In questa fase vengono risolti i problemi relativi alla registrazione di una nuova entità legale. In questo caso, la domanda è nella scelta della forma legale. Per il lavoro successivo di una piccola panetteria e pasticceria, si consiglia di scegliere tra le forme di PI e LLC.
Per gli imprenditori che sono già registrati imprenditori privati, è necessario verificare la disponibilità di un codice per l'occupazione legale di questo tipo di commercio nella lista dei codici indicati nella domanda di registrazione dei singoli imprenditori. Quindi, per il lancio pianificato di un mini progetto di panetteria e pasticceria, il codice 55.30 "Attività di ristoranti e caffè" è l'ideale. Permette attività legate alla produzione di prodotti alimentari e alla loro implementazione direttamente sul luogo di produzione. Altri codici possono anche essere aggiunti, ma questo dovrebbe essere elencato come primario.
Dopo la procedura di registrazione, dovrebbe essere risolto anche il problema del sistema fiscale selezionato. In questo caso, l'UTII è l'opzione ideale, ma non in ogni regione è disponibile a causa della sua messa in servizio unicamente dal comune di una particolare regione e solo per determinate categorie di attività. Questo è il motivo per cui per il lavoro di un mini-panificio si consiglia di fermarsi a un sistema semplificato con il 6% o il 15%, tuttavia, il profitto di tale attività non dovrebbe superare i 60 milioni di rubli all'anno in conformità con la clausola 4.1. 346,13. NK RF.
2. La stanza

Se si prevede di vendere i prodotti da forno sul posto, allora si consiglia la posizione desiderata del futuro panificio per scegliere un luogo con una buona croce. Ad esempio, per una grande città, una posizione ideale sarebbe vicino a una stazione della metropolitana, un ipermercato o un centro business.
Per ridurre l'investimento iniziale per la prima volta, i locali possono essere affittati, ma è preferibile che l'opzione del futuro rimborso del panificio sia concordata al momento della conclusione del contratto di locazione. Per il successo di un piccolo panificio basta affittare un'area di 150 m2. Poiché la stanza è progettata per essere utilizzata per cucinare e mangiare, sono stati inseriti i seguenti requisiti:

disponibilità di un buon sistema di approvvigionamento idrico, fognature e ventilazione;
famiglie attrezzate e locali di servizio (magazzino, servizi igienici, ecc.).
la panetteria non dovrebbe essere situata nel seminterrato;

Inoltre, si consiglia di effettuare riparazioni nella stanza, in particolare, per sbiancare i soffitti e riverniciare le pareti con piastrelle. Queste azioni dovrebbero essere registrate nel lato di spesa del piano aziendale.
Sulla base della posizione selezionata, il costo mensile di affitto e servizi di utilità per la panetteria e il negozio di dolciumi sarà di circa 38-150 mila rubli.
3. Attrezzature
Poiché inizialmente era previsto che il panificio operasse nelle modalità di vendita dei prodotti direttamente nel luogo di produzione e nel ciclo di produzione completo, l'apparecchiatura deve essere selezionata in 2 tipi: per garantire la produzione direttamente e per il commercio. In questo caso, le installazioni di produzione includono:

forno;
impastatrice;
proofers;
tavolo per il taglio della pasta;
carrello da forno;
installazione per setacciare la farina.

L'acquisto di un tale elenco di attrezzature e impianti richiederà circa 970 mila rubli. Per ridurre i costi di avviamento, la produzione può essere avviata in modalità ciclo incompleto, in cui solo la cottura e la successiva vendita sono incluse nella parte di produzione del lavoro. In questo caso, come attrezzatura di produzione, saranno necessari solo una stufa e un congelatore.
L'elenco delle attrezzature per il commercio può includere:

display termico;
registratore di cassa (con iscrizione obbligatoria in imposta);
cassetto e cassaforte per contanti;
armadi e scaffali per conservare la cottura finita.

Separatamente, è necessario acquistare mobili per personale e visitatori - tavoli, sedie e attrezzature domestiche. L'acquisto di questa attrezzatura richiederà un investimento di circa 30 mila rubli.
4. Personale

Se una panetteria-panetteria è pensata come una LLC, allora la questione della ricerca e selezione del personale dovrebbe essere risolta nel processo di progettazione di un'azienda. Quindi, un tecnico deve essere incluso nello staff, poiché è lui a essere responsabile dell'organizzazione di tutta la produzione.
Inoltre, avrai bisogno dei seguenti impiegati:

Baker - 4 persone. per lavoro su 2 dipendenti in ciascuno dei 2 turni;
cassiere - 2 persone.
Room Cleaner - puoi assumere 2 lavoratori per turno, o 1 ora (se la quantità di lavoro è piccola).

Per avviare un'impresa e per ridurre il libro paga, non è possibile assumere la posizione principale di un contabile e coinvolgere specialisti di società di contabilità di terzi.
5. Permetti la documentazione
Per il funzionamento legale del panificio-pasticceria devono essere ottenuti permessi da diversi stati di supervisione. servizi. Tale documentazione include:

Conclusioni di servizi sanitari ed epidemiologici (Rospotrebnadzor) sulla conformità del processo di produzione e sulla cottura finita con requisiti statali.
La conclusione del servizio antincendio sulla conformità dei locali con gli standard di sicurezza antincendio.
Un documento sul completamento con successo della certificazione di conformità rilasciata dall'Agenzia federale per la regolazione tecnica e la metrologia.

Inoltre, ogni dipendente della pasticceria-panetteria deve avere un libretto sanitario valido. Totale per il pagamento di tutte le funzioni e ottenere i permessi avrà bisogno di un importo di circa 60 mila rubli.
6. Materie prime
L'organizzazione della fornitura di materie prime è la chiave per il successo di qualsiasi attività commerciale, incluso il lancio di una nuova panetteria e pasticceria. Quando si organizza la fornitura di materie prime bisogna tenere conto delle specificità della produzione. Per un panificio, è nella breve durata della cottura, quindi fare grandi scorte di materie prime può essere molto rischioso.
In questo caso, i problemi relativi alla fornitura di materie prime dovrebbero essere elaborati nella fase di pianificazione aziendale con la conclusione di un accordo orale con i fornitori, mentre le materie prime dovrebbero essere acquistate immediatamente prima dell'inizio della produzione.
Come fornitori per una piccola impresa, non è consigliabile stabilire contatti con grandi mulini, perché, di norma, lavorano solo con grandi forniture e panifici della scala appropriata. Per questo motivo è necessario concentrarsi su piccole società di intermediazione pronte a una cooperazione flessibile e fruttuosa.
7. Pubblicità e marketing
Il successo del lancio della pasticceria-pasticceria richiede azioni appropriate nel quadro della strategia pubblicitaria e di marketing. Allo stesso tempo, per cominciare, non è affatto necessario spendere somme ingenti sulla pubblicità. Tali azioni possono essere:

Distribuzione di volantini con informazioni pubblicitarie in luoghi ad alto traffico (vicino alle fermate dei trasporti pubblici, stazioni della metropolitana, grandi centri commerciali e degli affari).
Stimolazione migliorata del passaparola.
Appendere le pubblicità vicino al luogo del panificio.

8. Piano finanziario: piano aziendale mini-panetteria con calcoli

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La fase finale è il calcolo degli indicatori finanziari e la fattibilità dell'avvio del progetto. Inoltre, il piano finanziario è costituito da parti di entrate e spese.
Nella parte spesa include:

costi di noleggio - 900 mila rubli. (all'anno);
acquisto di attrezzature - 1 milione 120 mila rubli;
riparare i lavori e portare i locali in conformità - 100 mila rubli;
mobili e inventario - 30 mila rubli;
pagamenti di utilità - 180 mila rubli (all'anno);
stipendio del personale - 1 milione 560 mila rubli (per l'anno).

Gli indicatori di reddito includono:

entrate - circa 21 milioni di 900 mila rubli;
stipendio del personale - 1 milione 560 mila rubli (per l'anno).
profitto lordo - 12 milioni di rubli;
utile netto - 11 milioni 280 mila rubli. (al sistema fiscale semplificato del 6%) o 11 milioni 480 (al sistema fiscale semplificato del 15%).

Pertanto, la correlazione delle parti di entrate e uscite consente di determinare il livello di redditività di tale attività, è pari a circa il 52%. Con questo livello di redditività, la panetteria e la pasticceria possono ripagare in circa 18 mesi.

È possibile elaborare un business plan per una panetteria-pasticceria con un modello finanziario sul modello?

Molti aspiranti imprenditori, nel redigere il proprio piano aziendale per l'attività che si sta aprendo, tendono a utilizzare i piani aziendali esistenti come modello, con il modello finanziario portato avanti. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto con cautela, dal momento che il campione è stato elaborato tenendo conto delle condizioni specifiche che potrebbero essere incompatibili con le capacità attuali dell'imprenditore. Pertanto, per uomini d'affari inesperti, si consiglia di contattare specialisti.
Quelli con qualche conoscenza economica e autosufficienza sono presentati con un business plan di esempio per un mini-panificio.
risultati
Pertanto, il nuovo progetto, basato sulle attività di una piccola pasticceria-panetteria, è un'attività piuttosto promettente, dato che i dolci freschi sono sempre molto richiesti. Tuttavia, tale attività richiede una preventiva preparazione accurata di un piano aziendale. Nel compilarlo devono essere presi in considerazione i problemi relativi alla ricerca di locali, all'acquisto di attrezzature, al reclutamento del personale, all'organizzazione della fornitura di materie prime, ai permessi di lavorazione e alla strategia pubblicitaria e di marketing che viene svolta. Il risultato della pianificazione aziendale è la preparazione di un piano finanziario e la determinazione dell'opportunità di avviare l'intero progetto.